Unul din subiectele des întâlnite odată cu sosirea toamnei este “cum să pui conserve gustoase şi sănătoase”? Dr. Mencinicopschi explică în cartea sa de ce este bine să pune murături şi nu conserve în oţet.
Conservele
Toate legumele şi zarzavaturile puse peste iarnă în oţet nu sunt murături, ci conserve! Legumele conservate în oţet nu au aceleaşi calităţi ca şi murăturile, deoarece nu au aceeaşi valoare nutriţională cu acestea (murăturile nu sunt tratate termic şi au o microfloră probiotică vie). Mai mult, în cazul anumitor persoane, conservele în oţet irită sistemul gastrointestinal.
Daca, totuşi, doreşti să pui pentru iarnă şi conserve, atunci ar fi bine să utilizezi doar oţet natural de fermentaţie obţinut din vin şi nu prin diluarea acidului acetic de sinteză, precum şi sare brută, neiodată.
Murăturile
Murăturile sunt legumele ce trec printr-un proces de fermentaţie acido-lactică în timpul căreia se generează diferite substanţe biologic active, cum ar fi vitamine, acid lactic etc. Sub influenţa microflorei de fermentaţie acestea capătă valoare nutriţională deosebită, devenind practic alimente funcţionale probiotice. Alimentele probiotice conţin bacterii acido-lactice active, benefice unei sănătăţi optime a sistemului gastro-intestinal. Acestea îmbunătăţesc digestia, stimuleaza detoxifierea şi întăresc sistemul imunitar.
Exemplu
Dacă tot pui castraveţi, atunci ar fi bine să-i pui la murat, în sare. Alege castraveţi de grădină, cultivaţi fără îngrăşăminte chimice (NPK). Sarea utilizată va fi brută, neiodată artificial. Castraveţii în saramură se vor depozita într-un loc întunecos, uscat, la temperaturi de 10 – 15oC pentru a se declanşa procesul natural de fermentaţie acido-lactică. Acesta trebuie să fie lent, pentru a permite o fermentaţie cât mai bună, cu generare de acid lactic, conservantul natural perfect şi un foarte eficient reglator al microflorei intestinale probiotice. În procesul natural de fermentaţie nu doar că se produc vitamine, ci se biodisponibilizează mineralele şi fibrele alimentare din castraveţi. Vitaminele naturale existente în castraveţi nu sunt distruse, deoarece produsul nu este tratat termic.
În general, castraveciorii muraţi, gogoşarii muraţi, varza murată şi murăturile asortate sunt garnituri excelente pentru mâncărurile din carne. Acestea stimulează digestia cărnii, protejând totodată împotriva metabolitilor co-cancerigeni ce sunt rezultaţi în urma consumului cărnii şi produselor din carne. Varza murată este un aliment probiotic, indicat majorităţii consumatorilor, care conţine compuşi anticancerigeni, hepatoprotectori, anti-inflamatori – antioxidanţi (vitaminele A, C, E), fibre alimentare (combat constipaţia, detoxifică colonul), minerale (potasiu, magneziu, calciu). Acidul lactic generat de microflora spontană este un excelent reglator al microflorei intestinale, benefic pentru întărirea sistemului imunitar.
Vezi informaţii despre varza murată în articolul “Slăbeşte mâncând varză murată”.
Voi puneţi conserve sau legume la murat peste toamnă? Ce metode alegeţi?
