ATENȚIE! Numărul cazurilor de intoxicații cu ciuperci, în creștere

Dacă vrei să prepari acasă o cafea aproape la fel de bună cum e cea de la cafenelele de specialitate, drumul nu poate să înceapă din altă parte decât de la boabe. Alegerea lor este primul pas esențial.

Cele mai cunoscute două variante de boabe sunt Arabica și Robusta, fiecare cu propriile avantaje.

Vei observa că scrie pe ambalajul tuturor cafelelor ce fel de boabe au fost folosite.

Arabica e considerată „crema” cafelei – are arome mai fine, note fructate sau florale și o aciditate echilibrată. E genul de cafea pe care o vei găsi în cafenelele de specialitate.

Dacă vrei să te apropii de gustul cafelei din cafenele, ar fi bine să alegi Arabica, însă trebuie să știi că vei scoate mai mulți bani din buzunar.

Pe de altă parte, Robusta e mai puternică, mai amară și conține de aproape două ori mai multă cofeină decât Arabica. Dacă vrei o cafea tare, pentru un plus de energie, dar și mai ieftină și accesibilă, aceasta este varianta pentru tine.

În general, cafeaua de pe rafturile supermarketurilor e făcută din boabe Robusta, pentru că această specie e mai ușor de cultivat și rezistă mai bine la prăjire intensă: multe cafele din supermarket sunt foarte prăjite pentru a uniformiza gustul, iar Robusta suportă mai bine acest proces.

Ce ar trebui să știi despre felul în care sunt prăjite boabele

Prăjirea boabelor de cafea joacă și ea un rol important atunci când te gândești la cum să-ți alegi cafeaua. Asta pentru că tipul de prăjirea e crucial pentru gustul cafelei.

Sunt trei tipuri principale de prăjire: ușoară, medie și închisă, fiecare având un impact diferit asupra băuturii.

Prăjirea ușoară (light), de obicei, se face la temperaturi mai scăzute și pentru un timp mai scurt, ceea ce aduce un gust vibrant, cu o aciditate mai mare.

Cafelele prăjite ușor vin cu arome fructate și florale și vei simți foarte clar gustul boabelor, pentru că prăjirea nu le-a schimbat prea mult.

Prăjirea medie (medium) este perfectă pentru cei care caută un echilibru între aciditate și corp. Este pentru o băutură mai fină și mai complexă, cu note mai dulci și o textură mai cremoasă. În schimb, prăjirea închisă (dark), care presupune temperaturi mari și o perioadă mai lungă de prăjire, duce la o cafea mult mai intensă. Aici, aciditatea e aproape inexistentă, iar gustul devine mai amar și mai puternic.

Pentru colțunași de post, ai nevoie de un aluat simplu, dar gustos și ușor de preparat. Iată o rețetă de aluat pentru colțunași de post, care este ideală pentru umpluturi cu diverse ingrediente de post (cartofi, varză, ciuperci etc.):

Ingrediente:

• 500 g făină
• 250 ml apă călduță
• 2-3 linguri de ulei (opțional, dar ajută la textura aluatului)
• 1 linguriță de sare
• 1 linguriță de zahăr (pentru a ajuta la creșterea aluatului)
• 1 linguriță de oțet (pentru a face aluatul mai elastic)

Instrucțiuni:

1. Prepararea aluatului:
   • Într-un bol mare, pune făina și adaugă sarea și zahărul.
   • Fă o adâncitură în mijlocul făinii și toarnă apa călduță treptat, amestecând ușor cu o lingură de lemn sau cu mâinile.
   • Adaugă și uleiul și oțetul și continuă să frămânți până când obții un aluat omogen și neted. Dacă este nevoie, mai adaugă apă sau făină pentru a obține consistența dorită.
   • Frământă aluatul timp de aproximativ 10-15 minute, până devine elastic și nu se mai lipește de mâini.
2. Lăsarea aluatului la odihnit:
   • Acoperă aluatul cu un prosop curat sau cu folie de plastic și lasă-l să se odihnească 30-45 de minute. Acest pas ajută aluatul să devină mai ușor de întins și mai elastic.
3. Formarea colțunașilor:
   • După ce aluatul s-a odihnit, împarte-l în mici bile și întinde fiecare bilă într-o foaie subțire (cu un sucitor).
   • Taie cercuri din foaia de aluat folosind un pahar sau un aparat special de tăiat colțunași.
   • Pune umplutura dorită pe fiecare cerc de aluat (de exemplu, cartofi fierte și zdrobite, ciuperci călite, varză călită sau orice altă umplutură de post preferi).
   • Împăturește cercurile de aluat și apasă marginile cu o furculiță sau cu degetele pentru a sigila bine colțunașii.
4. Fierberea colțunașilor:
   • Pune apă la fiert într-o oală mare cu puțină sare.
   • Când apa începe să fiarbă, adaugă colțunașii și lasă-i să fiarbă la foc mediu până se ridică la suprafață (aproximativ 5-7 minute).
   • Scoate colțunașii cu o spumieră și pune-i într-un bol.
5. Opțional – Servire:
   • Colțunașii de post pot fi serviți cu ulei de măsline sau cu ceapă călită în ulei pentru un plus de gust.

Urzicile sunt o plantă sălbatică cu o valoare nutrițională ridicată și o tradiție îndelungată în bucătăria românească. Acestea sunt bogate în vitamine, minerale și antioxidanți, fiind ideale pentru întărirea sistemului imunitar, dar și pentru detoxifierea organismului. Dacă te-ai gândit vreodată să le adaugi în meniul tău, iată o rețetă simplă și delicioasă de supa de urzici, o opțiune perfectă pentru o masă de primăvară.

Supă de urzici – o rețetă sănătoasă și ușor de preparat

Ingrediente:

• 500 g urzici proaspete
• 1 ceapă mare
• 2 cartofi medii
• 2 morcovi
• 2 linguri de ulei de măsline
• 2 litri de apă sau supă de legume
• Sare și piper după gust
• 1 linguriță de boia dulce (opțional)
• 2-3 căței de usturoi
• Zeama de la o lămâie
• Smântână sau iaurt de post (opțional, pentru servire)

Mod de preparare:

1. Pregătirea urzicilor:
   Începe prin a curăța urzicile de frunzele deteriorate și spală-le bine sub un jet de apă rece. După ce le-ai spălat, îndepărtează tulpinile groase și taie-le mai mici pentru a le adăuga mai ușor în supă.
2. Prepararea legumelor:
   Curăță și toacă mărunt ceapa, morcovii și cartofii. Ceapa o poți tăia julienne (fâșii subțiri), iar morcovii și cartofii îi poți rade sau tăia cubulețe mici, în funcție de preferințe.
3. Sotează legumele:
   Într-o oală mare, încălzește uleiul de măsline și călește ceapa până devine translucidă. Adaugă morcovii și cartofii și lasă-le să se soteze câteva minute, amestecând din când în când.
4. Adaugă lichidul:
   Pune apa sau supa de legume în oală și lasă legumele să fiarbă la foc mic până se înmoaie, aproximativ 20-30 de minute.
5. Adăugarea urzicilor:
   Când legumele sunt aproape fierte, adaugă urzicile în oală și mai lasă la fiert încă 5-10 minute, până când urzicile se înmoaie. Ai grijă să nu le fierbi prea mult, pentru a păstra toată valoarea lor nutritivă și culoarea verde vibrantă.
6. Condimentarea:
   Zdrobește sau toacă mărunt usturoiul și adaugă-l în supă. Potrivește gustul de sare și piper, adaugă boia dacă îți place un gust mai picant și mai adânc. La final, adaugă zeama de lămâie pentru a da un gust fresh și ușor acrișor.
7. Servire:
   Dacă dorești, poți servi supa cu smântână sau iaurt de post pentru un plus de cremozitate. Poți adăuga și câteva crutoane de pâine prăjită sau semințe prăjite pentru un contrast crocant.